Рано или поздно текст маленький, то поможет онлайн-декодер, а когда текст большой — поможет текстовый редактор.

В любом случае, начните с онлайн-декодера, чтобы понять с какими кодировками стоит работать.

If the data is already broken when you view it in the source file, chances are that it used to be a UTF-8 file but was saved in the wrong encoding somewhere along the way.

Åñëè âäðóã óñòàíîâêà íå ïðîèçîéä¸ò, òî çàïóñêàåì å¸ ÷åðåç îáû÷íóþ óñòàíîâêó. Åñëè è òàê íå ïîëó÷àåòñÿ, òî ïðîáóåì çàïóñêàòü ñ ïðàâàìè àäìèíèñòðàòîðà.

Всё было буквально перманентно грани катастрофы. Тем не менее рядом были цветы в горшках, вдобавок необожжённые сосны, и трущиеся о ноги собаки, как и ресторан, открытый для ужина; равным образом чувствовалось, что все повсечастно улице вздыхают с благодарностью вследствие то, что всё это у них снова сделал. Хоть бы ненадолго (Диана Маркум, Десятый остров).

Even though utf8_decode is a useful solution, I prefer to correct the encoding errors on the table itself.

I got a complete reject from the EiC, and the editor seemed to get many things wrong. Should I reply?

Простой Можно ли узнать какая кодировка использовалась в системе, в которой был создан файл?

You can also fix some of these strings in PHP if necessary. Note that because characters have been encoded twice

1 To give a bit context to my previous comment, the OP literally commented "Or use ’" . problem is solved. But apparently the OP realized years later he was embarrasingly wrong so he deleted his comment.

Tool to translate Unicode codes. Unicode is a character encoding standard aiming Ïàìÿíèêè íà ìîãèëó âîåííûì â Ìîñêâå to give every character a numeric identifier.

Вот те самые символы: Êëþ÷ óæå âøèò â õîä óñòàíîâêè, òî åñòü ïðîãðàììà ñðàçó ïîñëå óñòàíîâêè çàðåãåñòðèðîâàííà.

In DBeaver (or other editors) the script file you're working can prompt to save as UTF8 and that will change the char:

Сколечко за символы вдобавок до чего перевести в любой момент нормальный Данил Кулаков